Les Chapitres de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary
Au son de la chanson du Cassoulet de Castelnau, les membres de la Confrérie en tenue défilent dans la salle, derrière leur porte-bannière, dans l'ordre des grades : le Grand Maître, les Grands Maîtres d'honneur, les Grands Chanceliers, le Grand Chambellan, le Grand Argentier, les Chevaliers, et enfin le Grand Ordonnateur, qui clôt le défilé des Confrères.
Le Grand Ordonnateur ouvre la cérémonie :
OYEZ, OYEZ, Nous, Grand Ordonnateur, déclarons ouvert le Nième Chapitre
de notre Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary,
sous la présidence de notre Grand Maître , et en présence des
confréries amies que nous avons le plaisir d'accueillir..
Les Confréries amies présentes sont alors appelées selon leur éloignement du Lauragais et s'installent sur l'estrade.
Puis le Grand Maître déclare :
Nous, Grand Maître de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary,
demandons soutien à nos Chevaliers ici présents pour accueillir,
en toute estime, les futurs dignitaires dont nous allons recevoir,
devant vous le serment solennel de fidélité.
Suit l'intronisation des nouveaux Chevaliers : présentation à l'assistance, passage de la robe et de la coiffe, remise de la médaille.
Le Grand Ordonnateur peut alors lire le serment des Chevaliers :
Nous autris, Cavaliers de l'Ordre, juran d'escotar en tota justiça
lo Gran Mestre y de jutcha per la sola gloria del cassolet.
A la fin les Chevaliers crient en présentant leur médaille : juran !
Suit l'intronisation des futurs Dignitaires : présentation à l'assistance, remise de la médaille et du diplôme, dégustation d'un cassoulet servi dans une petite cassole,
Le Grand Ordonnateur Clôture la cérémonie et proclame : Lo jurat es acabat !
et tous les membres de la Confrérie crient enfin
VIVA EL CASSOLET DE CASTELNAU !
.